Während des Studiums an der Filmakademie Baden-Württemberg erhält er den studentischen-Produzentenpreis für die Mittellange-Produktion „Live Stream“. Weitere studentische Produktionen laufen weltweit auf diversen Filmfestivals, wie u.a. auf der German Films Rolle in Cannes und der Berlinale. UFA-CEO Nico Hofmann war in dieser Studien-Zeit Filmakademie Baden-Württemberg einer seiner persönlichen Projektmentoren für die studentischen Produktionen, außerdem arbeitete er parallel hierzu mit dem Regisseur Tomy Wigand an diversen Drehbuch-Entwicklungen zusammen. Anschließend arbeitete er für TV- und Kino-Produktionen ab 2012 als festangestellter Producer für die Ziegler Film GmbH, an der Seite von Produzentin Regina Ziegler. Allein 2013, 2014 und 2015 erzielten unterschiedliche Produktionen größere TV-Quotenerfolge, u.a. die TV-Reihe „Lena Lorenz“ oder den ZDF-Thriller „Das Dorf der Mörder“. Mit Regisseur Marc Rothemund setzte er für Ziegler Film 2016 die Buchvorlage „Mein Blind Date mit dem Leben“ als Producer fürs Kino um und der Film erreicht am Ende über 800.000 Zuschauer an der deutschen Kinokasse und wird weltweit in vielen Ländern verkauft. 2017 gründete er zusammen mit dem Regisseur Tomy Wigand die unabhängige Firma mit dem Namen simonsays.pictures GmbH. Seitdem entstanden mit diesem Label der Debüt-Kino-Spielfilm „Die Geschichte des Trümmermädchens Charlotte Schumann“, der animierte Kinder-Kinofilm „Latte Igel und der Wasserstein“ und der Kino-Dokumentarfilm „Near and Elsewhere“. Alle Produktionen wurden in den deutschen Kinos ausgewertet und auf diversen Festivals, im In- und Ausland, präsentiert. Zwischen Dezember 2021 und November 2022 ist er Producer für die Gaumont GmbH für die Serie „Die Wespe“ und setzt 12 Folgen (Staffel 2 & 3) für die Sky Studios fort, wobei die Sky-Auswertung im Dezember 2022 erfolgreiche Abrufzahlen hervorbringt. Regie führten hierbei die beiden Regisseure Tobi Baumann und Gregor Schnitzler. Simon hielt als Gast-Dozent an der Filmakademie Baden-Württemberg ein Seminar für Studenten im Bereich Produktion.